專注于食品機械設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)

豆豉的來源眾說紛紜，有人說來源于潛江有人說來源于陽 江。豆豉是一種常見的食材，可以制作成豆豉蒸排骨、豆豉鯪魚油麥菜、豆豉蒸魚，豆豉罐頭等眾多美食。

豆豉和納豆同樣都是大豆經(jīng)過發(fā) 酵后的產(chǎn)品，只是因為發(fā) 酵工藝的不同而造就了它們完全不同的口感及形狀。豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細 菌蛋白酶的作用，分 解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活 力，延緩發(fā) 酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

黃豆豆豉的加工工藝分為：一、原料的處理分以下四個階段  1、選料：選擇蛋白質(zhì)含量高、顆粒飽滿均勻、無霉?fàn)€變質(zhì)、無蟲蛀的黃豆或者黑豆。

2、浸泡：原料浸泡是使豆粒中的蛋白質(zhì)吸收一定的水分，以便在蒸煮過程中迅速變質(zhì)，以利于微生物中酶的作用發(fā)生。

3、蒸煮：蒸豆的目的是使大豆組織軟 化，蛋白質(zhì)適度變性，以利于酶的分 解作用。同時蒸豆還可以殺 死附于豆上的雜菌，提高制曲的安 全性蒸煮鍋。

二、制曲：制曲的目的是使蒸熟的豆粒在霉菌或者細 菌的作用下產(chǎn)生相應(yīng)的酶性，為發(fā) 酵創(chuàng)造條件。

三、發(fā) 酵：成曲升溫后加入食鹽，立即裝入壇中至八成滿，裝時層層壓實，蓋上塑料薄膜及面鹽，密封至室內(nèi)或室外常溫處發(fā) 酵半年左右即可。

四、晾曬：將發(fā) 酵成熟的豆豉分裝進容器，放置陰涼通風(fēng)處晾干至水分在百分之三十，豆豉就已經(jīng)做成。

豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。廣合盛食品機械生產(chǎn)的蒸煮鍋炒鍋，蒸煮鍋可以幫你完成豆豉的加工流程。